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若是不得闲也无妨,肉铺老板隔三差五便会遣伙计来问问,如果需要就留下。
方才在外面打扫树叶的时候,肉铺的伙计恰好送了肉馅,还有两大扇极新鲜的排骨来。
姜如意想起昨天,说要做红烧排骨的事情,将这些排骨尽数留了下来,又请伙计帮忙在厨房里剁了。
这会儿时间尚早,铺面里没有客人,天气也凉快,正是炖排骨的好时候。
姜如意将那剁好的排骨拿出来,用干净的水冲洗过两遍,下锅焯水。等开锅的工夫,她拿起刀开始“啪啪”的拍蒜瓣和姜片。
红烧排骨算是一道家常菜,做法上不算太难,但需要注意的细节不少,其中第一步就是炒糖色。
姜如意耐心的守在灶台前,等锅中糖色由浅黄转深,再慢慢转为浓郁的枣红色,将焯过水的排骨倒进锅里。
那排骨一倒进锅里,她利落的翻几次勺,每块排骨皆均匀的裹上了糖色,然后加入葱姜和调配好的香料,再快速烹入一勺酒。
只听“滋啦”一声,醇厚的酒香夹杂着锅气翻腾起来,酒香和肉香瞬间弥漫在整个厨房里,白色雾气升腾。
第28章 常规菜品、红烧排骨阿芍闻着……
阿芍闻着那香气,连忙抽了抽鼻子,激动的朝锅里看看。
却见姜如意往锅中加了热水,又拿了个大砂锅,将排骨和汤皆倒进砂锅中,开始用小火慢慢炖。
阿芍咽咽口水,知道排骨还没炖好,只能耐心的继续在一旁等着。
姜如意看着她这模样,朝她笑着开口:“别着急,今日这排骨专门让伙计剁成了小块,如今用砂锅炖着,用不了半个时辰就能炖熟。”
阿芍听姜如意这么说,这才又高兴了起来。
她干脆搬了个凳子过来,守着炉灶开始择菜,一边择菜,一边还不时的朝灶台上看看。
姜如意看阿芍这副下决心守在灶台旁边,寸步不离的模样,索性将看火的事情交给她,自己得了清闲,搬了个凳子靠着窗边坐下,悠闲的看窗外的街景。
经过一早上的忙碌,外面的街巷上终于恢复如常。
或许是因为天气凉快的缘故,今日街巷上倒有不少行人,沿街叫卖的小贩路过,吆喝声和交谈声交织在一起,十分热闹。
姜如意又想到早先时候,自己在州桥夜市上摆摊卖馄饨的情景。
那时候,街上也是这样熙熙攘攘的,她当时还想着,若是以后能租间铺面多好,没想到如今已经实现了。
姜如意弯起嘴角笑笑,她又看了一会儿街景,估摸着时间应该差不多了,这才起身走到灶台前。
她将砂锅的盖子掀开,一股浓郁的肉香瞬间扑鼻而来,醇厚的香味直冲鼻孔。
一旁,早就择好了菜守着炉灶的阿芍闻着这香味,忍不住咽了咽口水。
真香。
小娘子做出来的豚肉,怎么就这么香呢?
姜如意把排骨倒回炒锅里,用筷子将炖烂的葱姜香料都夹出来,然后开大火收汁。
等锅里的汤汁都咕嘟咕嘟冒起大泡,颜色逐渐转深,汤汁也渐渐变得浓稠。
她将调好的淀粉淋入锅里面,同时晃动手腕,几个漂亮的小翻勺,排骨立刻从锅中利落的翻了个儿,表面皆均匀的裹上了浓稠油亮的汤汁。
姜如意将那做好的红烧排骨盛出来,先让阿芍尝了一块。
阿芍这会儿顾不上热,连忙拿起双筷子,朝排骨上夹去。
这排骨因为是用砂锅炖的,已经炖的十分香酥软烂,用筷子轻轻一夹之下,竟